低脂低糖曲奇制作工艺研究--《南京农业大学》2015年硕士论文
本研究建立了低脂低糖曲奇饼干的加工工艺,比较了不同曲奇产品的性质,评价了曲奇产品的质量,主要研究内容如下:低脂低糖曲奇饼干的加工工艺研究。.通过单因素实验和正交试验对以内酯豆…
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o-乙酰氨基葡萄糖(o-glcnac)修饰及其生物学功能研究进展
鉴于目前的研究多集中于动物，本文将通过介绍O-GlcNAc修饰在人体相关生理、病理疾病的发生及其在信号转导通路中的重要调控作用，对其最新研究进展进行综述。.1O-GlcNAc修饰1.1O-Gl…
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低糖果酱的研究进展--《食品工业》2019年12期
【摘要】：对绿色健康生活方式的追求,促进了食品行业的快速发展,低糖含量食品应运而生。低糖果酱是一种含糖量低且营养丰富的水果制品,不仅凸显原果风味,色泽稳定,口感清爽、酸甜,而且适…
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低糖糕点的研制--《粮油食品科技》2000年02期
低糖糕点的研制.杜连起.【摘要】：本试验以桃酥和蛋糕为例,进行了低糖糕点的研制,结果表明,随着加糖量的逐渐降低。.桃酥和蛋糕的质量逐渐降低,通过添加淀粉糖浆和适量的甜味剂可提…
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宣传“低糖”、“低脂”、“减塑”真的凑效吗？–香港中文大学商学院
我们处身的世界中，四处都是奉行“减少不良成份”理念的产品。口渴吗？试试喝一口同样好喝但热量较低的健怡可乐吧。不想喝含糖饮品？来一瓶减塑瓶装矿泉水？不肚饿但想吃零食吗？来一包…
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低脂低糖曲奇饼干工艺分析--《食品界》2019年02期
【摘要】：正曲奇饼干的成分中含糖和脂肪量都比较高,对于肥胖者、"三高"者以及中老年人等特殊的消费群体来说食用是不科学的,因此为了满足更多人的需求,曲奇饼干的生产商开始加强对低…
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模糊数学综合评价法在低糖低脂曲奇饼干感官中的应用
【摘要】：针对传统曲奇油脂和糖含量过高的问题,对曲奇饼干的原料和加工工艺进行研究,开发以内酯豆腐和燕麦为主要原料的低脂低糖曲奇饼干,并运用模糊数学等评价方法对低糖低脂曲奇的感…
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低糖低脂冰淇淋的研制--《食品工程》2019年03期
1隋明;张凤英;唐贤华;吴霞;赵思蕾;;低糖低脂冰淇淋的研制[J];食品工程;2019年03期2张笃敬;请教[J];食品工业科技;1987年02期3卢敏瑞;张腾健;肖锦哲;王芳;吴仙贵;;打叶复烤各种配方投料模式研…
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低脂低糖曲奇饼的研制--《食品工程》2016年01期
低脂低糖曲奇饼的研制.刘钊谢浩鹏.【摘要】：以蔗糖酯和菊粉混合物代替部分油脂,以甜菊糖和赤藓糖醇混合物代替部分白砂糖,以降低曲奇本身的油脂量和糖量。.研究结果表明,当面粉100g…
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低糖低油饼干制作工艺改良--《食品安全导刊》2016年36期
【摘要】：作为新兴无油脂或低油脂的健康型烘焙食品,马卡龙深受消费者喜爱,但与国内含油脂烘焙产品相比,进口马卡龙产品存在口感粗糙、风味特别等问题。本研究借鉴曲奇及戚风蛋糕的加工…
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